La cuisine provençale se raconte rarement dans les restaurants : elle se trouve sur les étals, à 9h du matin. À Bandol, avec un marché alimentaire tous les jours et un grand marché le mardi, c’est la meilleure façon de manger pendant une semaine de vacances.
La cade, la spécialité qu’on ne connaît pas
C’est la découverte la plus fréquente des vacanciers à Bandol. La cade toulonnaise est une galette de pois chiches, cuite au four, qu’on mange brûlante et debout. C’est le cousin varois de la socca niçoise. On la trouve sur le marché quotidien de la place de la Liberté, de 8h à 13h.
Le poisson, le matin
Le marché quotidien propose du poisson frais et des coquillages, et le grand marché du mardi matin, sur le quai, apporte celui des pêcheurs. C’est l’argument numéro un d’une location avec cuisine équipée : un poisson entier grillé à la plancha coûte une fraction d’un repas au restaurant, pour un résultat souvent meilleur.
Les huiles d’olive et les olives
Les producteurs locaux sont présents sur le marché du mardi. Goûtez avant d’acheter : les huiles varient énormément d’un producteur à l’autre, du très doux au très ardent. Les olives et la tapenade voyagent bien et font les meilleurs souvenirs.
Les vins de Bandol
Ils méritent mieux que d’être bus sans y penser. Le rosé de Bandol n’est pas un rosé d’apéritif : produit à partir de mourvèdre, de grenache et de cinsault, il est structuré et rond, et se boit à table — sur des poissons grillés ou une cuisine relevée, il tient tête au plat.
Le rouge, lui, est dominé par le mourvèdre (de 50 à 95 % de l’assemblage) et élevé au minimum 18 mois. C’est un vin de garde : ne l’ouvrez pas trop jeune. Notre guide de l’appellation explique comment aborder une dégustation en domaine.
Le miel et les herbes
Les collines autour de Bandol produisent du miel, vendu sur le marché du mardi. Les herbes de Provence achetées sur place n’ont rien à voir avec celles des supermarchés — c’est l’un des rares souvenirs alimentaires qui tienne vraiment la comparaison.
La méthode qui marche
Descendez au marché en début de matinée, avant la plage. Vous rentrez avec le poisson, les légumes et le pain du jour, vous déjeunez sur la terrasse, et vous gardez le budget restaurant pour deux vraies sorties dans la semaine. Avec une cuisine équipée et une plancha, c’est le meilleur rapport plaisir/prix d’un séjour à Bandol.
Les jours et horaires des trois marchés.
Où dormir à Bandol ?
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